Willkommen im Restaurant
Das Erlebnis
Das Essen ist pure, dezente Klasse mit ausgewogener Geschmacksstruktur, Raffinesse und Individualität.
Regionale Produkte treffen auf nordische Techniken und asiatische Aromen.
Im Dialog mit euren Sinnen
Wir wollen euch eine wertvolle Auszeit schenken, in der der Alltag einfach mal draußen bleibt. Auge, Ohr & Mund – es sind die kulinarischen Details, die entspannte Atmosphäre und das gemütliche Ambiente, das alle eure Sinne anspricht.
Feuer & Rauch
Feuer und Rauch machen das Essen reichhaltiger, ursprünglicher und vollenden den Geschmack.
Die Flammen küssen Gemüse, Fisch & Fleisch und bringen unsere Sinne in eine andere Dimension.
Es ist wie ein Akt gesteigerter Wahrnehmung und Liebe...
Das Menü
Am Abend gibt es bei uns 3, 5 oder 8 Gänge.
Wenn ihr Lust habt, könnt ihr das Menü mit Signature Gerichten aufstocken oder austauschen.
Mittags gibt es einen Auszug – nur etwas kleiner & günstiger.
Vegetarisch? Kein Problem. Gibt es immer!
Vegan? Auf Anfrage.
Allergien? Intoleranzen? Müssen bitte im Voraus bekannt gegeben werden.
Getränkebegleitung gibt es alkoholisch & selbstgemacht, alkoholfrei.
Oder ihr blättert euch einfach mal durch die Weinkarte.
Dresscode
„Come as you are” – Kurt Cobain
Egal ob Anzug oder Jogginghose, in unserem Restaurant hat der Genuss keine Kleiderordnung. Hauptsache, ihr fühlt euch wohl.
Reservieren
Mittag: Freitag & Samstag ab 12 Uhr
Abend: Mittwoch bis Samstag ab 18.30 Uhr
Ab einer Reservierung von 6 Personen, servieren wir ausschließlich unser 5 oder 8 Gang.
Nachhaltigkeit & Lieferanten
Regionalität und Nachhaltigkeit ist uns besonders wichtig. Wir wollen Impulse geben, Zeichen setzen und einen kleinen Teil zum großen Ganzen beitragen.
Gemüse– Familie Lehner, Regensburg Winzer
Blüten & Kräuter– Sabine Hauner, Regensburg Winzer
Käse & Milchprodukte– Familie Berl, Straubing
Gemüse & Exoten– Familie Hausladen „Boierhof“, Willmering
Rind– Oberpfalz Beef, Sulzbach-Rosenberg
Fische & Wildgeflügel– Marco Mulzer, Schwandorf
Flusskrebse– Andreas Fleischmann, Vilshofen
Lamm & Wild– Gutshof Polting, Leonhard & Franz Riederer Freiherr von Paar, Postmünster
N25 Caviar– Hermes Gehnen, München
Kaffee– Simon Plötz, Samo Coffee Roasters, Regensburg
Floristik– Alexandra Hummel, Regensburg
Wir betreiben Eigenanbau von Gemüse, Exoten, Kräuter und Blüten – zusammen mit der Familie Hausladen „Boierhof“, in Willmering. Dort haben wir zwei eigene Gewächshäuser, die wir mit unserem selbst entwickeltem Anbauplan bespielen.
Wir brauen unsere eigene Sojasauce, setzen Koji, Amazake, Garums & Shrubs an, fermentieren und Wecken Lebensmittel ein. Lassen Fleisch & Fisch reifen bis der „Sweet-Spot“ erreicht ist und machen unser eigenes Sauerteigbrot.
Stay & Dine. Come & Shine.
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